Truques & Dicas de Pastelaria!

Quando confecciona um bolo...

 

1. Para preparar a massa, é muito importante que siga os passos e as porções indicadas na receita, embora possa dar um toque pessoal, se tiver algum à-vontade nesta arte. 
2. O segredo de um bolo de sucesso pode estar na escolha adequada da farinha (para além do seguimento de todos estes passos). Esta deve ser peneirada (utilizando um passador fino) para tornar a massa mais leve e evitar grumos. O fermento deve ser adicionado junto à farinha e peneirado com a mesma, de preferência, e adicionado no final da preparação do bolo.
3. O processo de untar a forma é muito importante! Utilize uma gordura para untar e polvilhe-a com farinha. Normalmente, as receitas indicam a gordura mais adequada a cada preparação, mas como é óbvio, podemos "personalizar" alguns pormenores: a manteiga dá-lhe um toque mais antigo do que a margarina, o óleo é mais fácil de espalhar...pode também utilizar a banha, que é um remédio "milagroso" para que o bolo descole rapidamente da forma. Apesar de se notar o cheiro, não fica qualquer sabor no nosso bolo! O segredo é sempre secar muito bem a forma antes de utilizar (pois a gordura não adere à humidade) e untar muito bem todo o interior da mesma, assim como o polvilhar! Para este processo convém fazê-lo de forma homogénea, podendo utilizar farinha ou farelo de aveia ou trigo para adicionar fibras e texturas à parede do bolo. 
4. Para uma cozedura eficaz, pré-aqueça o forno antes de o colocar a cozer (não muito!); o calor activará o fermento, obrigando a farinha a reagir com os restantes ingredientes e aprisionará o ar, dando leveza à massa.
5. Deitar a massa apenas até 2/3 do limite da forma para que o bolo cresça sem transbordar.
6. Para uma melhor circulação do calor, a forma deve ser colocada sobre a grelha, no meio do forno.
7. Colocar o forno sempre em temperatura média, para que proceda à cozedura de uma forma homogénea.
8. Se a superficie começar a escurecer antes de terminar o tempo de cozedura, cubra-o com folha de alumínio.
9. Terminado o tempo de cozedura indicado na receita, espete o palito no centro do bolo para verificar se está cozido; se sair seco a massa está cozida.
10. Salvo outra indicação, desenforme o bolo sobre uma rede para que arrefeça mais depressa. O ideal é deixar o bolo arrefecer o bolo cerca de 15minutos, colocando a forma sobre uma grade para que possa circular o ar na base, e arrefeça de forma regular. O motivo deste processo é o facto dos bolos possuírem uma estrutura quebradiça e frágil.
11. Não se esqueça: antes de desenformar, certifique-se de que o bolo se encontra completamente descolado das paredes da forma!

Equivalências

1 chávena de arroz	= 180 g
1 chávena de farinha	= 180 g
1 chávena de margarina Vaqueiro	= 180 g

1 chávena	= 2 dl	= 13 colheres de sopa
1 copo de água	= 2 dl	= 13 colheres de sopa
1 copo de vinho	= 1 dl	= 6 colheres de sopa
1 cálice	= 0,5 dl	= 3 colheres de sopa

1 colher de sopa	= 15 cc
1 colher de sobremesa	= 10 cc
1 colher de chá	= 3 cc

1 colher de sopa	Pesa
açúcar	10 g
água / leite	15 g
arroz	15 g
farinha	7 g
fécula de batata / maisena	7 g
sal	15 g
margarina Vaqueiro	15 g
óleo Vaqueiro	12 g

Temperaturas do forno

	Temperatura em graus C	Forno a gás Termostato 8	Forno a gás Termostato 10	Forno eléctrico Termostato 8
forno muito brando	100° - 125°	1	1	1 - 2
forno brando	125° - 175°	2	2 - 3	2 - 4
forno médio	175° - 200°	3 - 4	4	4 - 5
forno moderadamente quente	200° - 225°	4 - 5	5 - 6	5 - 6
forno quente	225° - 250°	6	7 - 8	7 - 8
forno muito quente	250° - 275°	7	9	8 - 9
máximo	275° - 300°	8	10	9 - 10

  Como bater Natas?

As natas devem estar bem frescas e devem possuir no mínimo 35% de gordura. Para que refresquem mais rápido, coloque um pouco no congelador(sem deixar congelar)!

Os utensílios a utilizar para bater as natas  são as varas de arame ou o braço da batedeira;

Bata as natas de acordo com a utilização que pretende dar: se pretende que fiquem cremosa, bata-as por 3 minutos.