MARMITA PASSION...o blog para os fãs da marmita!

Quando confecciona um bolo...

Para preparar a massa, é muito importante que siga os passos e as porções indicadas na receita, embora possa dar um toque pessoal, se tiver algum à-vontade nesta arte.
O segredo de um bolo de sucesso pode estar na escolha adequada da farinha (para além do seguimento de todos estes passos). Esta deve ser peneirada (utilizando um passador fino) para tornar a massa mais leve e evitar grumos. O fermento deve ser adicionado junto à farinha e peneirado com a mesma, de preferência, e adicionado no final da preparação do bolo.
O processo de untar a forma é muito importante! Utilize uma gordura para untar e polvilhe-a com farinha. Normalmente, as receitas indicam a gordura mais adequada a cada preparação, mas como é óbvio, podemos "personalizar" alguns pormenores: a manteiga dá-lhe um toque mais antigo do que a margarina, o óleo é mais fácil de espalhar...pode também utilizar a banha, que é um remédio "milagroso" para que o bolo descole rapidamente da forma. Apesar de se notar o cheiro, não fica qualquer sabor no nosso bolo! O segredo é sempre secar muito bem a forma antes de utilizar (pois a gordura não adere à humidade) e untar muito bem todo o interior da mesma, assim como o polvilhar! Para este processo convém fazê-lo de forma homogénea, podendo utilizar farinha ou farelo de aveia ou trigo para adicionar fibras e texturas à parede do bolo.
Para uma cozedura eficaz, pré-aqueça o forno antes de o colocar a cozer (não muito!); o calor activará o fermento, obrigando a farinha a reagir com os restantes ingredientes e aprisionará o ar, dando leveza à massa.
Deitar a massa apenas até 2/3 do limite da forma para que o bolo cresça sem transbordar.
Para uma melhor circulação do calor, a forma deve ser colocada sobre a grelha, no meio do forno.
Colocar o forno sempre em temperatura média, para que proceda à cozedura de uma forma homogénea.
Se a superficie começar a escurecer antes de terminar o tempo de cozedura, cubra-o com folha de alumínio.
Terminado o tempo de cozedura indicado na receita, espete o palito no centro do bolo para verificar se está cozido; se sair seco a massa está cozida.
Salvo outra indicação, desenforme o bolo sobre uma rede para que arrefeça mais depressa. O ideal é deixar o bolo arrefecer o bolo cerca de 15minutos, colocando a forma sobre uma grade para que possa circular o ar na base, e arrefeça de forma regular. O motivo deste processo é o facto dos bolos possuírem uma estrutura quebradiça e frágil.
Não se esqueça: antes de desenformar, certifique-se de que o bolo se encontra completamente descolado das paredes da forma!

Equivalências

1 chávena de arroz	= 180 g
1 chávena de farinha	= 180 g
1 chávena de margarina Vaqueiro	= 180 g

1 chávena	= 2 dl	= 13 colheres de sopa
1 copo de água	= 2 dl	= 13 colheres de sopa
1 copo de vinho	= 1 dl	= 6 colheres de sopa
1 cálice	= 0,5 dl	= 3 colheres de sopa

1 colher de sopa	= 15 cc
1 colher de sobremesa	= 10 cc
1 colher de chá	= 3 cc

1 colher de sopa	Pesa
açúcar	10 g
água / leite	15 g
arroz	15 g
farinha	7 g
fécula de batata / maisena	7 g
sal	15 g
margarina Vaqueiro	15 g
óleo Vaqueiro	12 g

Temperaturas do forno

	Temperatura em graus C	Forno a gás Termostato 8	Forno a gás Termostato 10	Forno eléctrico Termostato 8
forno muito brando	100° - 125°	1	1	1 - 2
forno brando	125° - 175°	2	2 - 3	2 - 4
forno médio	175° - 200°	3 - 4	4	4 - 5
forno moderadamente quente	200° - 225°	4 - 5	5 - 6	5 - 6
forno quente	225° - 250°	6	7 - 8	7 - 8
forno muito quente	250° - 275°	7	9	8 - 9
máximo	275° - 300°	8	10	9 - 10

Como bater Natas?

As natas devem estar bem frescas e devem possuir no mínimo 35% de gordura. Para que refresquem mais rápido, coloque um pouco no congelador(sem deixar congelar)!

Os utensílios a utilizar para bater as natas são as varas de arame ou o braço da batedeira;

Bata as natas de acordo com a utilização que pretende dar: se pretende que fiquem cremosa, bata-as por 3 minutos.

Ao que se sabe, o Bolo Rei remonta ao tempo dos romanos...Durante os banquetes festivos, este tinham por hábito eleger o rei da festa. Este processo era feito tirando à sorte com favas, daí ser designado como o Rei da Fava.

A Igreja Católica aproveitou o facto deste jogo ser característico do mês de Dezembro e decidiu relacioná-lo com a Natividade (com os dias 25 de Dezembro e 6 de Janeiro). Dada a influência da Igreja, esta determinou que a data de 6 de Janeiro fosse designada por Dia de Reis e simbolizada por uma fava introduzida num bolo, cuja receita se desconhece actualmente.

O bolo rei actual surgiu na corte de Luís XIV, em França, para as festas do Ano Novo e do Dia de Reis. Vários escritores da época escreveu sobre esta iguaria, assim como o pintor Greuze a celebrou num famoso quadro com o nome Gâteau dês Róis.

Em 1789, com a Revolução Francesa, o bolo rei foi proibido, mas os pasteleiros que não quiseram perder o negócio continuaram a fazê-lo e alteraram o nome para Gâteau dês Sans-cullotes.

Foi popularizado em Portugal no século passado e segue uma receita originária do sul de Loire: um bolo em forma de coroa com massa lêveda... A primeira casa que se vendeu bolo rei em Portugal foi a Confeitaria Nacional de Lisboa em 1870. Foi o confeiteiro Gregório que o confeccionou nesta altura, baseando-se numa receita que Baltazar Castanheiro Junior Teixeira trouxe de París. Aos poucos, outras confeitarias da cidade começaram a produzir bolo rei, originando diferentes versões. No porto, este foi introduzido em 1890, pela Confeitaria de Cascais, segundo uma receita que o proprietário Francisco Júlio de Cascais tinha trazido de París.

Com a proclamação da República, em 5 de Outubro de 1910, o bolo rei ficou em risco por causa de conter a palavra "rei". Seguindo a lógica, deixando de existir este símbolo, também o bolo teria que deixar de existir...

Os confeiteiros, sabendo separar negócios de política, continuaram a fabricar o bolo dando-lhe o nome de ex-bolo rei, sendo que a maioria lhe chamou bolo Natal ou bolo de Ano Novo. Descontentes com estas designações, alguns republicanos passaram a chamar bolo Presidente ou Bolo Arriaga!

Deste modo, o bolo Rei é uma tradição entre o Natal e o dia de Reis e o seu nome alude aos 3 Reis Magos.

De forma redonda, com grande buraco no centro, é feito de uma massa branca e fofa misturada com passas, frutos secos e frutas cristalizadas...Tradicionalmente no interior do bolo encontrava-se a fava e o brinde. A fava dava a quem a recebesse o direito de pagar o próximo bolo rei; o brinde dava sorte a quem o encontrasse.

RECEITA DE BOLO REI

500g de farinha sem fermento

30g de fermento de padeiro

2dl de leite morno

120g de manteiga

1 colher de café de sal

70g de açúcar

raspa de uma laranja

raspa de um limão

3 ovos

2dl de rum

2 chávenas de frutos secos (nozes, pinhões, amêndoas, amendoins) picados grosseiramente

1 1/2 de fruta cristalizada picada

1 chávena de sultanas

Cobertura: fruta cristalizada, frutos secos, açúcar granulado

Peneire a farinha para dentro de uma tigela e faça uma cova no meio. Coloque nessa cova o fermento esfarelado. Dissolva-o com o leite morno e ao mesmo tempo, misture-o com a farinha existente nas bordas. Tape a tigela com um pano e deixe a massa levedar num local quente.

Derreta a manteiga, misture-a com o sal, o açúcar e as raspas de da laranja e do limão. Junte este preparado à massa com o fermento. Misture os ovos com o cálice de Rum e adicione também à massa. Comece por amassar este todo, juntamente com a farinha com uma colher de pau. Logo de seguida, amasse o preparado com as mãos, até que esta fique lisa e suave, desprendendo-se das paredes da tigela. Tape de novo a massa com um pano e deixe levedar até duplicar o volume.

Coloque a massa numa mesa de trabalho polvilhada com farinha e amasse-a de novo com as mãos adicionando as nozes, as amêndoas os pinhões, os amendoins, as frutas cristalizadas picadas e as sultanas. Divida a massa em duas metades, cada uma com cerca de 50cm de comprimento e enrole-as. Una os dois rolos de massa dando-lhes a forma de coroa.

Unte um tabuleiro e coloque nele os bolos. Bata as gemas com umas gotas de água e pincele as duas coroas. Decore com os frutos secos, as frutas cristalizadas e o açucar. Leve a cozer em forno pré-aquecido a 200°C durante cerca de 25/30 minutos.

Peneirar a farinha para uma tigela e fazer uma cova no meio.Desfazer o fermento de padeiro no leite morno. Colocar esta mistura junto à farinha e misturar bem até fazer uma bola. Tapar a tigela com um pano e deixar levedar. num local quente.

Derreter a manteiga, misturar com sal, açúcar e as raspas. Juntar este preparado à massa anterior. Misturar os ovos com o cálice de rum e adicione à massa. Amassar inicialmente com a colher de pau e depois com a mão, até a massa desprender das paredes da taça. Tapar de novo e deixar levedar até duplicar o volume.

Colocar a massa na bancada polvilhada com farinha e amasse de novo com as mãos, adicionando os frutos secos, as passas e a fruta cristalizada. Divida a massa em duas metades e enrole-as. Una os dois rolos de massa dando-lhe a forma de coroa. Untar formas e colocar os bolos. Decorar com frutos secos e cristalizados e os montinhos de açúcar.

Levar ao forno a 170ºC durante 20 minutos. Retirar do forno e pincelar com calda de açúcar.

500g de farinha tipo 55

- 30g de fermento de padeiro

- 2 dl de leite morno

- 120g de manteiga

- 1 colher de café de sal

- 70g de açucar

- raspa de uma laranja

- raspa de um limão

- 3 ovos

- 2cl de rum

- 2 chávena de nozes, pinhões, amêndoas e amendoins picados grosseiramente

- 1 1/2 chávena de frutas cristalizadas picadas

- 1 chávena de sultanas/passas de uvas