Lombo de porco recheado com Castanhas

Ingredientes

1 lombo de porco limpo para rechear

200g de castanhas cozidas

1 Farinheira

1 Cenoura cortada em palitos finos

2 Colheres de sopa de mostarda

3 Dentes de alho esmagados

3 Colheres de sopa de vinagre balsâmico

2 Copos de Vinho Branco

1 Cebola pequena cortada às meias-luas

1 Rama de alho francês às rodelas

Salsa picada

Azeite Q.b.

Confecção

Num recipiente, colocar o vinho branco, o azeite, a mostarda, o vinagre, os alhos, o sal e a pimenta e triturar com uma varinha mágica. Colocar esta marinada no lombo e deixar a tomar gosto de um dia para o outro, no frigorífico.

No dia seguinte, abrir o lombo de porco para rechear. Abrir a farinheira, e desfazer para cima da carne. Adicionar a cenoura e as castanhas e enrolar a carne. Atar o rolo com o fio de cozinha de modo a não se abrir. 

No pirex fazer uma cama de cebola às meias luas, alho francês às rodelas e salsa picada e coloque o rolo por cima. Regue-o com azeite e vinho branco q.b.

Levar ao forno a cozinhar lentamente a cerca de 150ºC, para não secar. Refrescar de vez em quando com um pouco de água.

Depois de assado, retirar o lombo do recipiente e tapar com prata para manter quente. Passar o suco da carne, que está no tabuleiro, pelo passador de rede e a este adicionar natas e um pouco de sopa de rabo de boi (ou demi-glace). Deixar cozer e acrescentar com um pouco de água, se necessário. Aromatizar com um pouco de mostarda dijon. Á hora de servir, laminar e regar com o molho. 

Acompanhar com  batatas assadas temperadas com azeite de alho, sal, pimenta e pimentão doce ou arroz branco.

Castanha

É oriunda da Ásia Menor, Balcãs e Cáucaso, acompanhando a civilização há mais de 100 mil anos. Esta sempre foi um importante contributo calórico para o homem pré-histórico, que também alimentou animais.

A castanha era utilizada pelos gregos e romanos para conservar o mel nas ânforas. Os romanos utilizavam as castanhas nos seus banquetes e durante a Idade Média, as castanhas eram moídas e utilizadas na culinária, tornando-se mesmo um dos principais farináceos da Europa. Chegou a substituir o pão e a batata!

É uma semente que surge no interior do ouriço, o fruto do castanheiro.

A nível nutricional, a castanha é um hidrato de carbono com o dobro da quantidade de amido da batata. É rica em vitamina C e B6 e uma fonte de potássio.

Cozidas, assadas ou transformadas em farinha, sempre foram um alimento muito popular, cujo aproveitamento remonta à Pré-história.

Hoje em dia é um fruto muito versátil para a culinária, e é mais consumido no Outono, na época do Magusto. Comem-se castanhas assadas ou cozidas...

Salada Niçoise

Ingredientes
1 Lata de Atum
1 Ovo cozido aos gomos
2 Folhas de Alface
1/2 Cebola Roxa fina em meias luas
2 Batatas cozidas, cortadas em gomos
150g de feijão verde cozido
2 Tomates cortados aos gomos
4 Anchovas
Azeitonas q.b.
Receita de vinagrete:
4 Colheres de sopa de azeite
1 Colher de sopa de sumo de limão
1 Colher de mostarda
Oregãos, manjericão, sal e pimenta a gosto

Misture os ingredientes com uma vara.Deixe arrefecer todos os ingredientes. Disponha no fundo da marmita a alface em juliana. Coloque por cima o feijão verde, os gomos da batata e os gomos do tomate à volta. Coloque o atum, a cebola roxa, as anchovas enroladas e as azeitonas por cima. Tempere com vinagrete, azeite, vinagre, sumo de limão...Leve o tempero à parte e coloque à hora de comer!

Bolo de Oreo

Ingredientes

• 5 Ovos
• 2 Chávenas de açúcar
• 2 Chávenas de farinha
• 1 Iogurte natural
• 1 medida (de iogurte) de óleo
• 1 Colher de chá de fermento em pó
• Bolachas Oreo inteiras
• 2 Colheres de sopa de chocolate em pó

Separam-se as gemas das claras. Bate-se bem o açúcar com as gemas, junta-se o iogurte natural e o óleo sempre a bater, e por fim envolve-se a farinha misturada com o fermento. Bate-se as claras em castelo e envolve-se no preparado anterior. Coloca-se um pouco desta massa noutro recipiente e junta-se o chocolate em pó. 

Unta-se uma forma com manteiga e polvilha-se com farinha. Coloca-se o preparado branco na forma até menos de metade e um pouco do preparado de chocolate (para fazer bolo mármore). Colocam-se bolachas oreo inteiras por cima deste preparado e tapar com a restante massa branca e de chocolate.

vai ao forno a cozer durante 40 minutos a cerca de 150ºC. Desenforma-se a quente e decora-se com bolacha oreo ralada ou inteira.

Mousse de Leite Condensado

Ingredientes

• 1 Lata de leite condensado cozido
• 1 Pacote de natas frescas para bater
• 3 ovos
• 2 folhas de gelatina
• Bolacha-maria ou amêndoa torrada laminada

Num recipiente, levantar as natas até ficarem em creme; reservar. Demolhar as folhas de gelatina em ágia fria e derreter em lume brando com um pouco de leite. À parte, separar as gemas das claras.Adicionar a gelatina derretida.  Bater bem as gemas com o leite condensado e juntar as natas até estarem envolvidas. Envolver as claras em castelo no preparado anterior. Colocar na taça e polvilhar com amêndoa torrada laminada ou bolacha-Maria triturada.

Semi-frio Boca Doce

Ingredientes

• 1 Pudim Boca Doce de Baunilha
• 1 Pudim Boca Doce de morango
• 1 Lt de leite
• 1 Pacote de bolacha maria (ou bolacha maria de chocolate)
• 1 Café bem forte
• 1 pacote de 250ml de natas 
• 9 Colheres de sopa de açúcar
• Canela para polvilha Q.B.

Fazer o café bem forte. Molhar as bolachas maria no café e "forrar" o fundo da taça (convém ser de fundo largo). 

Preparar o pudim de baunilha seguindo as instruções da embalagem (meio litro de leite e 3 colheres de sopa de açúcar) e colocar na taça por cima das bolachas. Enquanto este arrefece um pouco e cria crosta, bater as natas bem frescas. Quando tiverem quase levantadas, adicionar 3 colheres de sopa de açúcar e bater bem. Reservar no frigorífico.

Molhar mais bolachas no café quente e colocar por cima do pudim de baunilha. Polvilhar com um pouco de canela. 

Fazer o pudim de morango seguindo as instruções da embalagem. Colocar por cima das bolachas e esperar que arrefeça um pouco e crie crosta. Colocar as natas por cima e polvilhar com canela.

Levar ao frigorífico para solidificar.

Bolo Brigadeiro

Ingredientes:

• 5 Ovos
• 2 Chávenas de farinha
• 2 Chávenas de açúcar
• 1 Chávena mal cheia de óleo
• 1 Chávena mal cheia de leite
• 3 Colheres de sopa de chocolate em pó
• 1 Colher de chá de pó royal

Cobertura e Recheio:

• 1 Lata e meia de leite condensado
• 1 Colher de sopa mal cheia de margarina ou manteiga
• 4 Colheres de sopa de chocolate em pó
• 4 Colheres de sopa de natas

Separar as gemas das claras. Bater o açúcar com as gemas até o primeiro desfazer. Juntar os restantes ingredientes aos poucos e continuar a bater. Bater as claras em castelo e junta o fermento à farinha. Adicionar os dois aos poucos e envolver. Untar uma forma com manteiga e polvilhar com farinha (se preferir pode utilizar o papel vegetal) e levar a cozer a 140ºC durante cerca de 30 a 40 minutos. Desenformar e deixar arrefecer depois de pronto.

Entretanto, prepare o recheio e cobertura. Coloque os ingredientes num tachinho e leve a lume brando, sempre a mexer à volta para não agarrar nem queimar. Assim que engrossar e tiver uma consistência cremosa (sem deixar engrossar muito) retirar do lume, abrir o bolo ao meio e rechear e cobrir. Decorar imediatamente com as drageias de chocolate, antes que a cobertura seque.

Bom apetite!