Especiarias...

AÇAFRÃO -trata-se de estigmas secos de um croco especial colhido manualmente, sendo por isso a especiaria mais cara do mundo; transmite cor amarela e possui gosto único e penetrante, por isso basta uma pitada para condimentar e colorir o cozinhado; utiliza-se para pratos de arroz e peixe (ex: paella, risottos italianos e pilaffs indianos), pratos de peixe com molhos cremosos e natas com sabor a açafrão para colocar no puré de batata, bolos e biscoitos.

CARIL - trata-se de uma mistura comercial de especiarias em pó, de gosto quase constante;cada marca faz a sua mistura; é ideal para frango, peixes, moluscos, pratos com ovos, arroz, massa, molhos.

BAUNILHA - deriva das vagens de uma orquídea mexicana, sendo que a melhor qualidade cresce em Madagáscar; são os cristais brancos da baunilha que se agarram à vagem que lhe dão o aroma e sabor; são caras, mas podem ser utilizadas várias vezes e guardadas num boião de açúcar, a qual transmite o sabor para o mesmo, ideal para fazer pudins ou bolos; pode ser utilizada para condimentar legumes, puré de batata, molhos de peixe e carne...

CANELA - é extraída de uma planta perene natural do Ceilão, vendida em paus ou moída; a canela em pau é utilizada para condimentar frango, borrego, legumes estufados, doces; a canela moída utiliza-se mais para pratos cozinhados ou sobremesas, combinando especialmente com maçãs, pêras e chocolate...

CARDAMOMO - sabe vagamente a eucalipto, mas é mais doce e mais rica; as vagens são naturalmente verdes, mas por vezes esbranquiçadas; os cardamomos maiores, pretos, são de qualidade inferior; proveniente de planta indiana e muito utilizado neste tipo de gastronomia, tanto em salgados como em doces; para sabor leve, utilizar as vagens inteiras e para sabor mais acentuado parti-las; moído perde os seus óleos...  COENTROS - as sementes secas desta erva possuem sabor totalmente diferente dos caules e da folha fresca; excelentes para pickles e para condimentar o caril e temperar a carne de porco, legumes verdes folhosos e raízes, e qualquer estufado...

COMINHOS - estas sementes têm um gosto pungente, medianamente picantes e ligeiramente amargas; podem ser utilizadas inteiras ou moídas; ideais para temperar arroz, queijos, pão, molhos, pratos de caril, dobrada, combinada com hortelã para temperar borrego assado ou estufado e para pratos com carne picada;

CRAVO-DA-ÍNDIA (cravinho) - é altamente aromático, pertencente à família das mirtáceas; pode utilizar-se em carnes de vaca, rabo de boi estufado, caril, molho bechamel, maçãs com canela em vinho condimentado e ponche.

 CURCUMA - é uma família de plantas; é de cor amarela e sabor característico muito forte (quente e picante); utilizado em pratos de caril e pickles, frango, peixe estufado e perfumes;