MARMITA PASSION...o blog para os fãs da marmita!: A Azeitona...

AZEITONA NA SAÚDE E NA GASTRONOMIA

A azeitona é rica em ácidos gordos insaturados e vitaminas A, C, B1 e B2, sais minerais (fósforo, potássio, sódio e silício), proteínas (3%) e hidratos de carbono (39%). Possui ainda vitamina E (é antioxidante) e compostos fenólicos que favorecem a mineralização óssea, combate o envelhecimento dos tecidos e órgãos em geral e contribui para o bom funcionamento da bilis e restante aparelho digestivo, e ainda ajuda a prevenir doenças cardiovasculares, alguns tipos de cancro e diabetes.

Apenas 1/4 da azeitona é composto por gordura, o restante é constituído por água e fibra bruta (8% da azeitona), o que a torna muito importante para o funcionamento dos intestinos e ajuda a combater o envelhecimento precoce, sendo ainda considerada um dos alimentos mais saudáveis da cozinha...

As azeitonas frescas, de sabor acre, ácido e desagradável, contêm 25 a 38% de azeite, enquanto que as dissecadas podem dar até 57%.

CURIOSIDADES SOBRE:

AZEITONA...

Todas as azeitonas são negras, se amadurecerem até ao fim;
Para extrair cada litro de azeite são necessárias entre 5 e 6Kg de azeitonas;

AZEITE...

O grau de acidez tem a ver apenas com a quantidade de ácidos gordos livres que o azeite possui, e com a variedade e o estado de maturação da azeitona quando colhida;
A cor do azeite tem a ver com o estado de maturação das azeitonas: se o azeite é verde é porque provem de azeitonas ainda verdes, se for dourado provem de azeitonas maduras; normalmente o azeite é obtido a partir de uma mistura de variedade de azeitonas, com diferentes graus e maturação;
O azeite deve ser consumido o mais cedo possível, por ser produto natural; conserva-se sem alteração das características ao longo de 18 meses a partir da data a extracção;
Deve guardar-se em recipiente de vidro, escuro, ou em recipientes de folha de flandres ou em aço inox;
Deve manter-se em local fresco, sem luz e longe de produtos com cheiros intensos, pois absorve-os;
O rendimento do azeite é maior do que o de outras gorduras vegetais, em frio ou em quente;
Quando confeccionar bolos, pode substituir a margarina por azeite, na seguinte relação:

Margarina	Azeite
1 colher de chá	3/4 colher de chá
1 colher de sopa	2 1/4 colher de chá
2 colheres de sopa	1 1/4 colher de sopa
1/4 chávena	3 colheres de sopa
1/3 chávena	1/4 chávena
1/2 chávena	1/4 chávena + 2 colheres de sopa
2/3 chávena	1/2 chávena
3/4 chávena	1/2 chávena + 1 colher de sopa
1 chávena	3/4 chávena

AZEITE NA SAÚDE E NO BEM-ESTAR

O Azeite Virgem conserva o sabor, o aroma, as vitaminas, os antioxidantes, sendo a única gordura vegetal que pode ser consumida directamente, virgem e crua. O consumo de azeite diminui a tendência de doenças cardiovasculares.
É uma gordura monoinsaturada, rica em vitamina E, caroteno e polifenóis, que ajudam o nosso organismo a defender-se dos "radicais livres", responsáveis pelo envelhecimento celular, prevenindo os efeitos nocivos da idade sobre as funções cerebrais e o envelhecimento dos tecidos dos órgãos.
A sua composição em ácidos gordos essenciais aproxima-se da composição do leite materno, sendo adequado às necessidades de um organismo em crescimento.
Sendo a mais digestiva das gorduras, tomada antes das refeições, protege as mucosas do estômago contra as úlceras. Actua nas doenças da bilis e da vesícula.
Pode ser considerado um laxante natural (1 a 2 colheres de sopa em jejum com ou sem limão ou café), pois não irrita o intestino nem cria hábito.
Devido ao seu ácido oleíco, de fácil metabolismo, é uma boa fonte de energia para um coração doente: reduz o "mau colesterol" e mantem o nível do "bom colesterol". É ainda aconselhado na diabetes, influenciando positivamente os valores de açúcar e gordura no sangue.
A nível ósseo, favorece a mineralização e a absorção de cálcio.

TIPOS DE AZEITE DISPONÍVEIS NO MERCADO

Os tipos de azeite disponível são:

AZEITE VIRGEM EXTRA - de qualidade superior, com sabor e cheiro intensos a azeitona sã, sem apresentação de defeito organoléptico. A acidez é igual ou superior a 0,8%. Pronto para consumo directo e ideal para temperar crus. Se for de sabor mais intenso, é ideal para temperar saladas e alimentos com sabor suave e ainda pastelaria; os de sabor mais intenso combinam melhor com alimentos de sabor mais marcado, tais como para confecção de alguns molhos.

AZEITE VIRGEM - de boa qualidade, com sabor e cheiro a azeitona sã; acidez igual ou inferior a 2%; apto para consumo directo em assados, sopas, refogados ou marinadas.

AZEITE (com azeite refinado e azeite virgem) - é refinado, enriquecido com azeite virgem e frutado com grau de acidez igual ou inferior a 1%; ideal para frituras, dada a sua elevada resistência às altas temperaturas; é mais barato, mantém o valor nutritivo e tem um ponto de fumo bastante elevado, o que permite aumentar o numero de utilizações; obtém-se fritos mais secos e apetecíveis.

AZEITES DOP (Denominação de Origem Protegida) - com origem numa determinada área geográfica, com solos e climas característicos e elaborados com azeitonas de determinadas variedades de oliveiras. O fabrico (desde a apanha, a condução da árvore e extracção do azeite) é tradicional característico da região, o que lhes permite a distinção.

Portugal possui as seguintes DOP: